盱眙县市场监管局官滩分局坚持问题导向，对辖区学校食堂开展全方面检查，采取不打招呼直插现场的方式，通过查找察觉缺陷，倒逼学校食堂食品安全工作精益求精。

  查食材采购。检查是不是落实进货查验制度，检查进货台账，查看是不是记录完整，随机抽取一条进货记录，查看是不是留存了供货商的盖章的资质复印件，肉制品有没有保存完好的检验检疫证明。检查食材是否新鲜、有无过期变质情况，执法人员到原料储存间查看土豆、生姜之类食材有没有发芽，肉类蔬菜的新鲜程度。

  查过程管理。查看食材是否离地离墙存放，冷藏冷冻设备是否正常运作。加工制作环节，重点检查瓜果蔬菜有没有清洗整理干净，有没有对农药残留进行充分的浸泡处理。监管人员在烹饪间反复叮嘱厨师，食物一定要烧熟煮透。对部分制作面食的食堂，还检查了面点制作时食品添加剂的使用是否合规，是否滥用。

  查环境卫生。检查食堂内地面是否干净整洁，洗削间的瓜皮菜叶是否随意放在地上，挡鼠板有没有全部装上，灭蝇灯的效果如何，地面墙角有没有缝隙漏洞或鼠患。查看消毒柜的内外是否有生锈落灰的情况，询问查证餐具清洗消毒流程是否规范，消毒设施是否有效运行。

  查健康管理。在现场检查时遇到的每一个可能非间接接触食物的后勤人员，现场查验其健康证，对其更衣、洗手等卫生问题进行提问，检查更衣室，查看工作服是否及时清洗、保持干净。

  截至目前，已检查辖区6家中小学幼儿园食堂，检查发现，目前学校食堂的安全管理上的水准总体较好，相关负责人的重视程度也较高。对于发现的问题，符合立案标准的予以立案查处，限期整改的下达责令整改通知书，逾期未改正的予以处罚。（来源：江苏省淮安市市场监督管理局网站）