我国饮食里素有“南粉北面”的说法，这点在地处祖国南端的海南更是表现得酣畅淋漓，海南各市县的早餐好像不能脱离一碗粉，腌粉、汤粉、打起边炉吃粉，海南人吃粉的方法可谓花样百出，但海南早餐又不只是只需粉，温润暖胃的粥、浓香软绵的粽子、酱汁鲜香的包子……在各种食材的磕碰和风味的交汇中，吃出了海纳百川的饮食包容性。上期的《旅行周刊》沿着G98高速的东段寻味早餐，这期咱们将沿着海南中线，走进沿线市县，去看看海南中部的老字号早餐店都藏着什么风味。 ——编者

  冷巷深处的一碟炒海南粉，邻家阿嫂小火慢炖的面汤，车站边的一碗稀饭配酸菜炒小肠……每逢思乡情涌上五指山小伙王加逸的心头时，藏匿于山城街头巷尾贩子食店里的一抹抹烟火气，便会朝他扑面而来。

  坐落五指山市海榆南路的“南文早餐”是当地的一家老字号了，不太起眼的店面里有着一道令人垂涎欲滴的招牌餐食：大骨粉。新鲜的猪头骨炖得软烂脱骨，铺满一碗细滑的米粉，浇上两勺浓白的高汤，再撒些香菜和葱花，一碗热腾腾的大骨粉便被端上了桌。

  王加逸偏心加一勺店家克己的辣椒，辣里带着酸，咸里带着鲜，几筷子下去，一碗粉很快见了底。店家阿婆说，慢火熬制的高汤是他们家大骨粉的“魂灵”，为了可以更好的确保滋味，一天只煮一锅，卖完了便是卖完了，想吃这口，只能明日请早。

  大隐于市的老食店，往往门面不大，顽固地据守着一亩三分地儿，哪怕价格一年年往上涨，老板也从阿嫂变成了阿婆，只需滋味是“老”的，门客们天然会年复一年地赴约。

  坐落于南圣河畔的“春利饭馆”，便拥有着这样一帮忠诚的拥趸。面是手艺擀的，清汤烫往后铺上一层鸭杂和绿豆芽，再往里头浇一勺秘制的汤汁，便是这样一碗工序简略的鸭杂面，每天都有人寻味而来。

  “吃了十多年了，就好这口!”五指山市民章鑫告知海南日报记者，这家店鸭杂面的特征在于面筋道、汤鲜甜，吃时加一勺桌上佐餐的霸王辣椒酱，又会还有一番风味。

  粉汤、腌粉、炒波纹面、猪肠粉……五指山的早餐吸收周边县市的精华，琼式风味占有干流，各家各店自己探索着进行改进，加些秘制的汤料或配菜，食材磕碰，风味融合，造就出多彩的饮食面貌。(海南日报记者 李梦瑶)

  汤粉是海南早餐的一大特征，在屯昌县城一处喧哗的农贸商场里，有一种汤粉被称为“海南榜首早餐”，深受市民及游客的喜欢。

  早上7时许，海南日报记者沿着兴盛三路行走，进入中兴路的水口农贸商场内，穿过几间民房，一家家大排档的黄绿红相间的广告招牌有目共睹，商场尾处有一家丽雅饭馆，此店的汤粉做法考究、吃法共同、滋味鲜美，故被人称为“海南榜首早餐”。

  一入饭馆，老板便热心招待，饭馆外摆放七八张大圆桌，每张桌子能坐十来个人，桌子中心放着一个燃气炉，好像北方的“火锅”宴，让人们对吃早餐的概念有颠覆性的知道。

  待客人落座后，老板先给客人端上泡好的绿茶和制造好的蘸料盒。接着便会依据人数引荐门客上多大的锅、配多少食材，一般是五人半斤，十人一斤。等个几分钟，老板便会端上熬制良久的猪骨汤头或许用当地小黄牛肉熬制的汤头放到桌上的燃气炉上再细火煮沸。

  “这个粉汤最大的特征便是用新鲜的猪骨和小黄牛的牛肉来熬汤，滋味很不错的。”丽雅饭馆的老板罗丽雅介绍，骨汤选用屯昌本地黑猪猪脚处的骨头，用大锅小火慢熬煮至汤的色彩泛白，鲜而不腻。之后依据客人的挑选调配食料，有猪瘦肉、粉肠、牛肉、青菜等。不可或缺的一种配料是海南自产的胡椒粉，与骨汤调配，能添加汤的鲜度。调配好的食材端上来后，服务员开端将其放进砂锅中一起煮，再用盘子将准备好的粉条端上来。据介绍，这儿的粉条用本地大米手艺制造，跟机器制的粉条口感大不一样。

  大约10多分钟后，砂锅里的汤和肉煮开了，门客们盛出汤和肉，喝点热汤，再蘸着海南共同的酱料吃肉。汤和肉吃得差不多了，再把粉条放入砂锅的汤中烫煮两分钟左右。店家会提示初度来的客人，这粉不宜烫太久，不然煮得过烂，滋味将会大打折扣。烫好的粉条捞出放到碗里，撒上葱花或许腌制好的酸菜，一碗地道的屯昌粉汤就等待着门客们的大快朵颐。

  当然，屯昌人的早餐也并不是粉汤统一天下，枫木腌粉、乌坡地瓜粉、萝卜糕、粽子、亿粿等美食在屯昌亦受当地人的喜欢。(见习记者 谢凯)

  1.丽雅饭馆(粉汤)人均20元左右，以结伴为好，不售卖单人份粉汤。地址：屯昌县城水口农贸商场内

  2.老礼堂(海南本地特征糕点)人均35元左右。地址：屯昌县城大华路与商贸二路交叉处

  乐东黎族自治县黄流镇是有名的美食镇，其间黄流酷粉是人们早餐的重要挑选之一。

  “黄流酷粉前史很长了，我小时候就常吃，那是陪同黄流人终身的滋味……”年逾七旬的当地人陈鸿汉慨叹地说。

  本来，在当当地言中，“亨”字与“酷”字的读音附近。当某一天有人将这道早餐唤作“黄流酷粉”，或许还不会有太多效应，但一朝一夕，就会习以为常。

  在上世纪八九十年代，黄流区域受港台文明影响，一些年轻人会有意无意地在穿戴、举动上流显露“港台范”。他们在吃早餐时，一边慢条斯理地拨拉着碗里的黄流酷粉，一边宣布较为夸大的港台式笑谈声，显得酷味十足，一时竟成为那个年代的一种时髦。

  在黄流镇美食街或老巷有不少早餐店，比如在一家挂牌为“阿五酷粉”的店，点一碗黄流酷粉，在热火朝天的大碗里，用筷子翻开配料，会发现内容丰富，有淡水小虾、油炸花生米、炒酸菜、葱花等。佐以酱料，其香美程度，真实无可描述!

  真挚热心的黄流人，底子没想到过要对美食配料保存隐秘。运营美食的店东林玉桃，坦陈了制造的四道工序：榜首步，挑选本地籼米洗净，磨成米浆，炸成米团;第二步，制造秘酱，将姜捣碎放入腐乳，以白酒入味，把蒜等调味料捏捣成泥状;第三步，将魔鬼鱼和猪颚肉添上盐、少数味精、白沙糖、八角香叶粉、蒜蓉酱、老抽等均匀拌和;第四步，参加面粉拌和，放入油锅中炸熟。

  在每个酷粉摊前，一口大汤锅是其标配。有道是：锅内天地大，汤里日月长;酷味风头劲，粉丝人气旺。(海南日报记者 易宗平 梁君穷)

  说起海南的早餐，粉占得多半席，后安粉、港门粉、抱罗粉，或是直接一大碗粉汤，大都滋味浓郁，热火朝天。未吃完，人已汗湿青衫。到了保亭，一座山环水抱的小城，晨起，夏天清凉，不喜浑身的汗渍，早餐天然也得寡淡些。晓市喧哗间，一碗地瓜粥，最是清欢味。

  地瓜粥卖得不贵，一份才3块钱，但晨起的人多了，或是赶着入晓市卖东西的乡民，或是在这儿保养的外来客，亦或是拎着公文包的上班族，老板娘也赚得很高兴。她不断从锅中盛出地瓜粥，分到各碗里，在电扇的吹拂下，热气渐去。“大伙都忙，放凉了便利吃。”

  地瓜粥端上，碗中清楚，只需两色，纯白色的是籼米，淡黄色的切成丝的地瓜，不管怎么看，联想到的都只是“平平无奇”这个词。食物毕竟不是用来看的，尝上一口，进口温润，解渴，轻咀，米粒熟软。再一口，地瓜与白粥一起进口，微有清甜味，刚要寻，又不得，两口三口连续入肚，一碗即见底。若觉得重量不行，咸菜、鸡蛋、包子、馒头号都会成为调配地瓜粥的挑选。

  这样一碗地瓜粥是怎么煮出来的?老板娘介绍，先将地瓜去皮洗净，切成细丝。然后淘净籼米，伴着地瓜丝入锅，加水，先以猛火烧开，再转用文火熬煮，半小时左右成稀粥即可。

  与各种粉的滋味鲜美浓郁比较，地瓜粥算得上清淡，不管形色仍是滋味，似乎得到我国山水画留白艺术的神韵。甜美为实，看似无味的寡淡却别有神韵。清代画家笪重光说“无画处皆成妙境”，这儿也但是“无味处皆成妙境”，尤其在万物刚醒，人们还有些睡眼惺忪的清晨。

  比较寡淡，用清欢一词来描述更有妙处。苏东坡言“人世有味是清欢”，终身写了很多吃喝事，到头来却以为人世真实有滋味的仍是清欢。早餐时，人们享用一日里最早的空闲，午饭免不得要充分，为下午的繁忙堆集膂力;晚餐，或许也会在觥筹交错的应付间处理。

  “吃得清淡些”，这样的劝诫现代人听得多了，却仍然吃欠好这一日三餐。所以无妨在早餐时来一份地瓜粥，除了温润暖胃，更传有生津止渴，解酒毒，降压等成效。(海南日报记者 梁君穷)

  山林初醒，晨雾还模糊，穿行在琼中黎族苗族自治县县城的街巷，三五邻居聚拢在简而不陋的店肆，点上一碗接地气的粉汤，或几笼精美的广式点心，鲜活而一般的一天便在水雾蒸汽中拉开序幕。

  自北向南横贯城区，海榆中线两边食肆树立，一间紧挨着一间。“老琼中”阿民会顺着一条通向老车站的坡路往上，待到“荣兴来饭馆”的招牌在一簇簇浓荫间乍隐乍现，这才进店寻一处空位慢慢坐定。

  小店开了15年，阿民便在这儿吃了整整15年。不为其他，单单只冲那碗猪杂粉汤而来。

  常见的粉汤多是一大绺米粉铺满碗面，几块瘦肉、酸菜和葱花浮在外表，偏偏这家的配料竟比粉还多，一大把猪血、猪心、猪肚、猪肝、猪舌、粉肠通通丢下去，混合着胡椒味稠密的猪头汤，一碗一般的粉汤便也吃出了大餐的满足感。

  店家阿嫂说，猪头汤从清晨四点开端熬制，选取的猪杂也都是当天送来的新鲜食材。“店里也供给其他餐食，可唯一这粉汤卖得最好。”顺着她的死后望去，墙边垒起待洗的空碗已有半人高，仍有一波波门客连续赶来。

  长长的坡路止境，早已搬家的老车站空空荡荡。虽然富贵不再，周边的一些老店仍旧据守原地，何起璋的早茶店便是其间一家。看起来颇有些年份的两间矮小门面里，门客们将几张圆桌围聚，面前大多摆着一碟排骨包或叉烧包。

  “都是当天清晨送来最新鲜的排骨和猪肉，通过腌制、晒干后，浸满鲜香浓郁的酱汁。”何起璋介绍，尤其是排骨包，悄悄一咬，排骨软烂入味的肉便能与骨头分脱离来。与别处不同的是，这家排骨包和叉烧包的面皮经烤制而成，涂上一层淡淡的糖浆，一口下去，鲜与甜在舌尖交汇，适可而止。

  从父亲手中接过擀面杖，何起璋将自家手艺传承到了第30个年初。他说，半途也曾试过用机器制造面皮，发现口感差了不少，很快就康复了手艺揉面，为的便是不让老门客们绝望。

  似乎是食肆与门客之间一个个无言的约好，风味常存，人便不散。(海南日报记者 李梦瑶 通讯员 陈欢欢)